Cum se curăță racii

Racii se mănâncă cu mâinile — nu e o scăpare a servirii, ci esența felului. Nu este nevoie de niciun instrument special: ajung o farfurie pentru carapace și șervețele. Mai departe — patru mișcări care transformă un rac întreg în carne curată.

Dacă desfaceți raci pentru prima dată, nu vă grăbiți: primul merge încet, al treilea — deja automat. Este o mâncare fără grabă, la povești, și tocmai în asta îi stă rostul.

De ce aveți nevoie

Mâini, o farfurie adâncă pentru carapace și șervețele. Șorțul — opțional: sucul din carapace poate stropi la rupere. Cuțitul și furculița nu sunt necesare — carapacea racului fiert se desface cu degetele.

1. 1

   Separă coada

   

   Țineți racul cu o mână de cap și cu cealaltă de coadă. Răsuciți ușor în direcții opuse, ca un capac de borcan, și despărțiți. Carnea principală este în coadă, deci cu ea lucrăm mai departe; capul puneți-l deoparte — revenim la el la final.

2. 2

   Scoate înotătoarea

   

   La capătul cozii este înotătoarea-evantai. Prindeți lamela din mijloc, rupeți-o și trageți încet de-a lungul cozii: odată cu ea iese și vinișoara întunecată. Dacă s-a rupt — nu-i nimic, o puteți scoate după curățarea carapacei.

3. 3

   Curăță carapacea

   

   Carapacea cozii este din inele. Desprindeți cu degetele primele două inele dinspre ruptură și scoateți-le de jur împrejur — mai departe carnea iese liber. La racii mari carapacea e mai tare și se desface în segmente mari, la cei mici aproape că se dă singură.

4. 4

   Scoate carnea

   

   Strângeți coada la bază și împingeți carnea afară — iese dintr-o bucată. Verificați: dacă vinișoara a rămas, scoateți-o cu degetul. Carnea e gata — se înmoaie în sosul cu care au venit racii.

Nu aruncați cleștii

La racii mari — mai ales la cei aleși, de la 65 de grame — și în clești este carne. Desfaceți cleștele rupând partea mobilă sau striviți-l ușor la bază cu dinții și trageți carnea. La racii mici nu contează: acolo cleștii sunt decorativi.

Sucul din cap — pentru cunoscători

Capul nu se aruncă imediat: în el rămâne o supă concentrată, care se soarbe ducând ruptura la buze. Este partea cea mai condimentată a racului — încercați o dată și decideți dacă e pentru dumneavoastră.

Întrebări frecvente

Câtă carne are un rac?

Carnea principală este în coadă, la exemplarele mari — și în clești. De aceea calibrul contează: racii aleși de la 65 de grame au vizibil mai multă carne decât mixul de la 25 de grame.

Racii se mănâncă fierbinți sau reci?

Cel mai gustos — fierbinți, direct din supă. Noi îi fierbem la comandă și îi livrăm fierbinți; dacă s-au răcit, pot fi ținuți scurt în apă fierbinte, dar nu refierți.

Ce fac cu carapacele?

Adunați-le pur și simplu într-o farfurie separată. Carapacele racilor fierți nu se mănâncă — toată valoarea e în coadă, în clești și în sucul din cap.